Tajarin al sugo (Talharim ao sugo)

Serve6 Pessoas
Tempo de preparo1 hora e 45 minutos

Ingredientes

  • 1kg de farinha de trigo

  • 5 ovos inteiros e 10 gemas

  • 2 colheres de azeite

  • Sal

  • 150 g carne de vitela

  • 150g carne de porco

  • 1 cebola

  • 1 cenoura

  • 1 dente de alho

  • 1 ramo de alecrim

  • Molho de tomate

  • Caldo de carne (opcional)

  • Azeite

  • Sal

  • Pimenta

Modo de Preparo

  • Forme um monte com a farinha;

  • Quebre os ovos no centro e acrescente o azeite e uma pitada de sal;

  • Amasse cuidadosamente até obter uma massa lisa e elástica;

  • Embrulhe em um filme transparente e deixe descansar na geladeira por meia hora;

  • Corte os legumes e as ervas e refogue em fogo baixo;

  • Adicione as carnes de vitela e porco, depois de picadas, e continue a dourar;

  • Após cerca de vinte minutos, despeje o molho de tomate, sal e pimenta;

  • Cozinhe por uma hora em fogo baixo,adicionando um pouco de caldo de carne;

  • Retire da geladeira a massa, polvilhe com farinha , abra a massa na mesa até ficar bem fina, corte com uma faca afiada com 2 mm de espessura, assim obtendo o talharim;

  • Em uma panela com bastante água e sal , coloque para ferver o talharim durante 4 minutos no máximo;

  • Retire a massa cozida do fogo, coloque a massa em um recipiente de preferência, e cubra com o sugo.

  • Sirva quente!
  • Além do molho de carne aqui descrito, outro condimento clássico é o, molho de fígado de galinha. E no periodo das trufas, a “tagliatelle ou tajarin "será servido branco.

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